生鮮魚貝類必須先做適當的預處理，才可以放入冰箱中貯存。魚類的處理方式是先將鰓、內臟和魚鱗去除，以自來水充分洗凈，再根據每餐的用量進行切割分裝，再依序放入冰柜內貯存。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用于布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油等，放入冰柜以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。大量貯存海鮮建議使用庫華制冷海鮮冷庫建造。

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