食品冷庫(kù)的凍干原理

食品冷庫(kù)凍干時(shí)，既要保持產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，又要取得較快的凍干速率。升華所需要的潛熱由熱源通過(guò)外界傳熱過(guò)程傳送到凍干物料的表面，然后再通過(guò)內(nèi)部傳熱過(guò)程傳送到物料內(nèi)冰升華的實(shí)際發(fā)生處。食品冷庫(kù)所產(chǎn)生的水蒸氣通過(guò)內(nèi)部傳質(zhì)過(guò)程到達(dá)物料的表面，再通過(guò)外部傳質(zhì)過(guò)程轉(zhuǎn)移到蒸汽捕集器中。

食品冷庫(kù)的凍干速度取決于凍干設(shè)備的設(shè)計(jì)、操作條件以及凍干物料的特征。只有同時(shí)提高傳熱、傳質(zhì)效率，增加單位體積凍干物料的表面積，才能取得更快的凍干速度。