冰激凌風味保衛戰 -25℃速凍冷庫不能少

時間：2016-06-16編輯：庫華制冷瀏覽：

冰激凌風味的保持跟冰激凌是否全程低溫-25℃速凍冷庫關冷凍儲藏關系很大。冰激凌的外觀和口感是它獨特的內部結構決定的：首先超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動，庫華了口感的穩定。在儲藏或運輸冰激凌過程中，冰激凌一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解于水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰激凌的結構被徹底破壞，再冷凍時就變成了“奶油冰磚”，完全不是冰激凌了。

冰激凌的庫華制冷佳儲藏溫度為-25℃，才能保障冰激凌的原始設定風味。生產商生產冰激凌時也是在冷凍溫度下生產的，邊制作邊速凍，鎖住風味。冰激凌經銷商、批發商、零售商等拿貨時，也需采用具有-25℃低溫環境的運輸設備，同時入出冰激凌冷凍庫時需快速，避免冷庫溫度波動大，造成冷庫壓縮機長時間運轉還達不到-25℃儲藏溫度的嚴重后果。消費者在購買冰激凌后需盡快享用，如不能及時享用，需存放于冰箱的冷凍室保持風味和口感。

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